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課程關(guān)鍵詞：安徽徽廚技師學(xué)院 安徽徽廚中專學(xué)校 安徽職業(yè)中專學(xué)校

安徽徽廚技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)：一、培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格

培養(yǎng)目標(biāo)： 培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，具有中級(jí)烹飪技能的人員，即中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師等。對(duì)其知識(shí)、技能、能力的具體要求是：

（1）具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會(huì)主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。

（2）具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和比較熟練的職業(yè)技能。

（3）具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

（4）逐步形成創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

（5）具有健康的身體和心理，基本的欣賞美和創(chuàng)造美的能力。

二、教學(xué)目標(biāo)

突出培養(yǎng)綜合職業(yè)能力 根據(jù)烹飪職業(yè)崗位知識(shí)、技能和能力的要求，烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)期滿、考核合格的畢業(yè)生，應(yīng)達(dá)到如下要求：

（1）在品德、文化知識(shí)、身心素質(zhì)方面：在達(dá)到中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)目標(biāo)總體要求的基礎(chǔ)上，突出烹飪專業(yè)的特性，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)和禮儀風(fēng)范。

（2）在專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力方面：掌握飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)，具有熟練的中餐烹飪操作技能，并掌握西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技術(shù)；具有烹飪生產(chǎn)成本的核算能力和廚房各種設(shè)備工具的使用和養(yǎng)護(hù)的能力。

三、課程設(shè)計(jì)

本專業(yè)課程分文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課三部分，課時(shí)按排為：文化課占20%，專業(yè)基礎(chǔ)課占30%，專業(yè)技能課占50%。學(xué)制三年，第三年為學(xué)生的實(shí)習(xí)期。

（一）文化課的開設(shè)和要求：

1、語文：加強(qiáng)寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語交際水平，針對(duì)本專業(yè)的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)語言的閱讀能力。

2、數(shù)學(xué)：著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運(yùn)算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識(shí)，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3、職業(yè)道德

樹立學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，質(zhì)量意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，改革創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。

4、體育

進(jìn)行體育基本知識(shí)的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強(qiáng)體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。

5、法律知識(shí)

通過學(xué)習(xí)法律的基本理論知識(shí)，認(rèn)識(shí)自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運(yùn)用法律武器維護(hù)企業(yè)和自身的利益。

6、勞動(dòng)保護(hù)

通過學(xué)習(xí)能夠提高安全生產(chǎn)意識(shí)，在服務(wù)過程中規(guī)范操作，增強(qiáng)自我防護(hù)能力和處理突發(fā)事件的能力。

7、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對(duì)計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計(jì)算機(jī)提高綜合處理事物的能力，為今后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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